食材简介：

豆芽，又称芽苗菜、如意菜、芽心等。传统的豆芽指的是黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。

营养功效：

豆芽所含的维生素C，可以治疗坏血病、清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变。豆芽中含有的膳食纤维是便秘患者的最佳选择，还有预防消化道癌症的功效。

饮食禁忌（人群）：

尤其适合于高血压、冠心病患者以及坏血病、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，有慢性肠炎、胃炎、消化不良、脾胃虚寒之人不宜经常食用。

搭配禁忌：

豆芽不宜和猪肝一起吃，会有损营养元素的吸收；

豆芽不宜和黄瓜一起吃，会降低其营养价值；

豆芽不宜和葡萄等碱性食物一起吃，会影响食物中B族维生素的吸收。

适宜搭配：

豆芽+年糕，养心护肝、防治痔疮；

豆芽+胡萝卜，排毒养颜，美容瘦身；

豆芽+韭菜，解肠毒、补肾虚。

常见做法：

清炒豆芽、凉拌豆芽、韭菜苔炒豆芽、豆芽泡菜、豆芽拌粉丝等等；